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☆１番だし・２番だし
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1. |
水１リットル、昆布１０ｃｍ角に切り目を入れ、中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 |
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2. |
削り節を20ｇを加え、ひと混ぜし、火からおろす。かつお節が沈むのを待ち、静かにこす。（1番だし） |
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3. |
残ったかつお節と昆布を鍋に入れ、１〜２リットルの水を入れて火にかける沸騰してきたら弱火にし、４〜５分煮てこす（2番だし） |
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◎ザルにキッチンペーパーを敷くとこしやすいですよ。 |
☆万能だし
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1. |
水１リットルに昆布10ｃｍ角（５ｇ）を入れ15分置く。 |
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2. |
中火にかけ、沸騰寸前にかつお節５ｇを入れ、弱火にし、アクをとり4〜5分煮る。 |
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3. |
火を止めて、かつお節が沈んだら静かにこす。 |
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☆だしパック（パックにより水の量が違うので注意！表示をみてください）
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1. |
３カップの水にだしパック１を加え、中火にかける。 |
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2. |
蓋はせず、沸騰寸前に弱火にし、コトコト約５分、軽く押さえパックを取り出す。 |
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☆煮干だし
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1. |
１リットルに煮干30ｇ、頭と内臓を取り２つに裂き、３０分つける。 |
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2. |
火にかけ、沸騰するまでは強火、その後弱火にしてあくを取りながら３〜４分煮る。 |
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3. |
目の細かいざるでこす。 |
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